不可错过的杭州菜 —— 风味独特的油爆虾

“这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。

炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。”

食材明细

主料

鲜虾   500克

辅料

葱末   20克姜末   20克

配料

白酒   25克

白糖  25克

味精   适量

盐   适量

咸鲜  口味

爆   工艺

廿分钟  耗时

普通  难度

油爆虾的做法步骤

1、将虾去头去须洗净控水。

2、锅中倒油烧开。

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。

4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。

5、原锅大火打底油，放入葱姜末。

6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。

7、加入少许白酒。

8、放入白糖。

9、放入少许细盐；

10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

小窍门

1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。